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[연구논문] 누룩 종류에 따른 현미 탁주의 품질특성
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  • 초     록
  • This study evaluates quality of Nuruk, which is a source material of Takju, collected in Daegu and Gyeongbuk and investigates fermentation characteristics of Takju made of it. Totally 7 types of Nuruk were examined and their pH and titratable acidity were 본 연구에서는 대구?경북지역에서 수집된 누룩의 품질 및 이를 이용하여 담금한 현미탁주의 발효특성을 조사하였다. 누룩 7종의 pH는 전반적으로 5.4～5.9 범위로 나타났으며, 적정산도는 0.1% 전후로 나타났다. 당화율은 D, F, G, A 및 E 누룩에서 300 ㎎% 이상으로 높게 나
  • 저     자
  • 우승미(Seung-Mi Woo), 신진숙(Jin-Suk Shin), 성종환(Jong-Hwon Seong),  
  • 목     차
  • Abstract 서론 재료 및 방법 결과 및 고찰 요약 감사의 글 문헌
  • 페이지수
  • 7 Page
  • 소 개 글 
  • 한국식품영양과학회지 제39권 제2호, 301~307쪽(총7쪽)
1366580.pdf
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태그  Nuruk,brown rice,Takju,alcohol fermentation


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