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버터/우유/계란 제로 2탄! 고구마 타르트타탕
답변하기 seller  이양지 코멘트 : 0 분류 : 지식/노하우 > 생활 > 음식
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    버터/우유/계란 제로 2탄!고구마 타르트타탕
    요리재료
    파이생지{우리통밀가루(혹은 박력분) 70g, 올리브유 2.5큰술, 황설탕 1작은술, 흑임자 1큰술, 두유 2.5큰술}, 
    고구마 400g(중간크기 4개정도), 백설탕 2큰술, 포도씨유 2큰술, 물 4큰술
    • 상황 : 간식
    • 재료 : 빵류
    • 방법 : 굽기

    ☆타르트타탕은 프랑스과자지요. 원래는 사과로 만드는데, 고구마로 만들어봤어요. ☆

     

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    볼에 고운 채에 내린 통밀가루를 넣고 올리브유를 넣어 손으로 비벼가며 기름

    을 먹여 보슬보슬하게 만들어요.

     

     

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    황설탕과 흑임자를 섞어준 다음 두유를 넣고 한데 뭉칩니다. 주물러서 반죽하면 안되요.

     

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    밀대로 5mm두께로 좀 길쭉하게 밀어준 다음 사진처럼 3등분으로 접어요.

     

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    접은 것을 뒤집어 90도 방향으로 틀어 놓고 다시 5mm두께가 되도록 밉니다.

    너무 길쭉하게 되지 않도록 하세요.

     

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    다시 3등분으로 접어주어 랩에 싸서 냉장고에서 30분 이상 쉬게 합니다.

     

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    냄비에 포도씨유와 황설탕을 넣고 삼각썰기로 숭덩숭덩 썰은 고구마(껍질 깎지

    않고 솔로 문질러서 씻었어요)도 넣어 고구마에 갈색이 돌때까지 센불에서

    볶다가 기름을 어느 정도 먹으면 물을 넣고 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분정도

    익히고 불에서 내립니다. 만약, 수분이 남아있으면 뚜껑을 열고 섞어주면서 수분을

    다 날린 다음 불에서 내려요.

     

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    직경 20cm크기의 타르트틀(높이가 4cm정도 있는데, 없으면 움푹한 오븐용 용기

    를 사용하셔도 됩니다)에 유산지를 깔고 황설탕 1.5큰술을 뿌려 줍니다.

     

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    고구마를 채우는데, 먼저 바닥면에 닿는 고구마는 가지런하게 바닥면을 메꾼다

    는 느낌으로 깔아준 뒤 사이사이 틈을 메꾸는 식으로 고구마를 채워줍니다.

    다 채웠으면 랩을 덮은 다음 손바닥으로 살짝 힘을 주어 꾹꾹 눌러주어 평평하게

    해줍니다.

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    파이생지를 냉장고에서 꺼내 3mm두께로 밀어준 다음 타르트틀 크기에 맞추어

    대강 동그랗게 칼로 잘라 주고 사진처럼 고구마 위에 덮어 줍니다.

     

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    부서지지 않아요.

     

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    고구마의 소박한 단맛이 제대로 느껴지는 타르트 케이크입니다.

     

    ★완성★

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