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맛간장만들기
답변하기 seller  이양지 코멘트 : 0 분류 : 지식/노하우 > 생활 > 음식
  • 본문내용
  • 간장 1.5컵, 미림 0.5컵, 설탕 2큰술, 마른다시마(5*5cm) 1장, 생강 1톨,

    대파(푸른부분) 2대분, 양파(씻어서 껍질채) 반개를 넣고 약한 불에서 끓여요.

    저는 마늘을 넣지 않아요. 어차피 한식에는 마늘을 따로 넣어야 하고 다른 요리

    에는 마늘풍미를 구분해서 넣어 요리를 하니까요.

     

    약한 불에서 양파가 부드러워지고 국물이 충분히 우러나서 끓으면 가다랭이포

    를 한 줌 집어 넣고 불에서 바로 내려 고운 채에 걸러요.

    가다랭이포가 없으면 건표고나 마른새우를 마른다시마와 함께 처음부터 넣어

    끓여 똑같이 걸러주면 됩니다. 가다랭이포가 들어가면 달큰한 맛이 더하기는 하지요.

     

    이렇게 맛간장을 만들어 두면 그냥 간장을 사용했을 때보다 맛성분이 들어있어

    나물 무칠 때, 조림요리할 때, 소스나 드레싱 만들 때 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

     

     

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