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[연구논문] 수수 첨가량 및 누룩을 달리한 발효주의 이화학적 특성
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  • 초     록
  • This study was carried out to compare the physicochemical characteristics of Korean traditional wines fermented by addition of sorghum (Sorghum bicolor) using different nuruks (SH and BS nuruk). The alcohol contents of the fermented wines ranged from 12.3 대표적인 잡곡 중에 하나인 수수의 이용성을 제고하고자 누룩의 종류와 수수첨가량을 달리하여 제조한 발효주의 이화학적 특성을 검토한 결과, 누룩의 종류와 수수첨가량을 달리하여 제조한 발효주의 알코올 함량은 처리구간에 유의적인 차이를 보이지 않았다. 당도는 찹쌀 1
  • 저     자
  • 우관식(Koan Sik Woo), 고지연(Jee Yeon Ko), 송석보(Seuk Bo Song), 이재생( 
  • 목     차
  • Abstract 서론 재료 및 방법 결과 및 고찰 요약 문헌
  • 페이지수
  • 6 Page
  • 소 개 글 
  • 한국식품영양과학회지 제39권 제4호, 548~553쪽(총6쪽)
1417570.pdf
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태그  sorghum (Sorghum bicolor L. Moench),Korean traditional wine,nuruk,physicochemical characteristic


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