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캘리포니아롤 2가지와 양상추잔멸치샐러드
답변하기 seller  이양지 코멘트 : 0 분류 : 지식/노하우 > 생활 > 음식
  • 본문내용
  •  

    캘리포니아롤 2가지와 샐러드를 만들었습니다.
    일반적으로 많이 넣는 아보카도와 게맛살, 오이, 깻잎을 넣은 롤과
    또 한가지는 간장양념구이한 장어와 계란지단, 깻잎, 무순을 넣은
    롤입니다. 롤 종류야, 속재료 손질해 집어넣고 돌돌 말면 되는
    거기 때문에 별 대단한 요리라고 생각치 않습니다.
    정작 중요한 것은 "초밥"의 맛입니다.
    밥을 잘 짓고 가장 적합한 단촛물의 배합으로 초밥을 만드는 기술...
    그것이 진짜 "스시"장인의 기술입니다.
    주객전도로 대개는 갖은 속재료와 소스, 그리고 장식효과 때문에 그 초밥의 맛이
    감춰져버리는 롤초밥... 사실, 개인적으론 별루 좋아하진 않습니다.
     
    제대로 숙성발효시켜 만들어 산미와 향이 부드러운 식초를 사용한 단촛물을
    (초밥을 만드는 단촛물에서는 어떤 식초를 사용하느냐가 정말 중요)
    윤기가 자르르 나게 고슬고슬 지은 밥에 끼얹어가며 만든 초밥위에
    깔끔하게 손질된 계절생선회 한조각이 올라가면
    그 이상의 초밥은 존재하지 않습니다.
    입안에서 착착 휘어감기어 목으로 넘어가는 맛이란...
    현란한 모양새만을 자랑하는 롤은 결코 넘보지 못하는 세계입니다.
     
    배합초 비율 알려드릴께요~
    식초는 전통발효 현미식초를 사용했을 때의 비율이니 가감하세요.
    현미식초 0.5컵, 설탕 3큰술, 소금 2/3작은술 입니다.

     

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