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[국물요리]대구매운탕
답변하기 seller  이양지 코멘트 : 0 분류 : 지식/노하우 > 생활 > 음식
  • 본문내용
  • 대구매운탕
    요리재료
    대구 1마리, 무 150g, 두부 1/2모, 바지락 1봉지, 팽이버섯 1봉지, 미나리 반 줌, 대파 1대, 청양고추 2~3개, 홍고추 1개, 마른 다시마(5*5cm) 1장, 물 4.5컵, 고춧가루 3큰술, 청주 2큰술, 다진마늘 1큰술, 새우젓 1큰술, 소금 조금
    • 상황 : 일상
    •     재료 : 어패류
    •     방법 : 끓이기
    • 요리팁 : 대구는 추운 겨울에 맛있는 생선이지요. 마트에서 값이 저렴해서 샀더니 역시나 맛이 별로였습니다. 대구 대신에 생태나 우럭, 조기를 사용해서 만들때도 조리방법은 똑같으니 참고하세요.

       

    •          

    생선매운탕을 끓일 때는 다시마와 무로만 기본 국물을 우리면 되요. 마른 멸치

    를 넣으면 국물이 텁텁해집니다.

     

    대구는 흐르는 물에서 씻어서 물기를 빼고 재료를 위와 같이 손질합니다.

    우럭이나 생태의 경우는 끓는 물에 살짝 담갔다가 냉수에 건져 밑손질하면

    살도 단단해지고 국물도 깔끔해집니다.

    다시마와 무 국물이 우러나면 다시마는 건지고 고춧가루와 다진마늘, 청주,

    새우젓을 넣어요.

     

    대구와 두부, 고추류를 넣어 대구가 익을 때까지 끓여요

     

    바지락을 넣고 떠오르는 거품을 제거해주면서 한소끔 더 끓이고 소금으로 간을

    맞춥니다.  이 시점에서 바지락 외에 새우나 고니, 미더덕 같은 해물류도 넣을 수 있어요.

     

    ★완성★

     

     

     

     

     

     

     

     

     

      

     

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