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채소로 만든 다이어트 베이킹 1탄! 시금치시폰케이크
답변하기 seller  이양지 코멘트 : 0 분류 : 지식/노하우 > 생활 > 음식
  • 본문내용
  • 채소로 만든 다이어트 베이킹 1탄! 시금치시폰케이크
    요리재료
    <직경 17cm 시폰케이크틀 1대분>
    a{박력분 80g, 베이킹파우더 2/3작은술}, 시금치 60g, 꿀 0.5큰술, 올리브유 1.5큰술, 물 1큰술, 
    계란노른자 3개분, 황설탕(혹은 백설탕) 1큰술, 머랭{계란노른자 4개분, 백설탕 3큰술},
    두부크림{두부(생식용 혹은 부침용) 2/3모, 플랜요구르트 1개, 설탕 2.5큰술, 레몬즙 1작은술, (있으면)레몬에센스 조금}
    • 상황 : 간식
    • 재료 : 빵류
    • 방법 : 굽기
    • =================================================================

    일본에서 제과제빵을 배울때부터 과일이 들어간 빵/케이크 보다는 채소나 잡곡

    을 이용한 빵/케이크가 좋았습니다. 과일은 왠지 과일 자체 그대로 플레쉬하게

    먹는 거 이상이 없다고 생각했는지, 채소를 넣으면 다이어트나 건강에 좋다고

    생각했는지, 암튼 그랬습니다. 그리고 채소만이 가진 소박한 맛과 향이 설탕이나

    지방분, 유제품의 함량을 줄이게 하여 그에 맞는 레시피를 필요로 했지요.

    그래서 나름대로 채소와 곡류를 이용한 레시피를 연구하게 되었답니다.

    계란/버터/설탕 제로!의 비건케이크도 만들지만 그에 비해 이것은 조금 강도가

    약한 다이어트케이크라고나 할까요.

    시금치를 씻어서 물기를 빼고 랩에 싸서 전자렌지에서 1분 돌려 익힌 다음 냉수

    에 건져 물기를 짜고 뿌리끝은 잘라 버리고 잘게 썰어 믹서에 꿀과 올리브유, 물

    을 같이 넣고 곱게 갈아 퓨레상태를 만들어요.

    계란노른자를 볼에 넣고 한번 거품기로 섞어준 다음 설탕을 넣고 거품기로 쳐서

    연한노란색으로 거품을 내요.

    시금치퓨레를 넣고 잘 섞어준 뒤,

    a를 고운 채에 내려 넣고 주걱으로 살살 섞어줍니다.

    머랭을 만듭니다. 깨끗한 물기 없는 볼에 계란흰자를 넣고 설탕을 3~4번에

    나누어 넣어가며 탄력있고 윤기나는 하얀 거품을 내어 머랭을 만들어요.

    시금치퓨레를 넣은 반죽에 머랭을 3번에 나누어 넣어가며 주걱으로 거품이 꺼지지

    않도록 조심하며 섞어요. 주걱으로 반죽을 십자로 가르듯이 섞으면 쉽습니다.

    시폰케이크틀에는 버터를 바르지 않아도 됩니다. 틀에 반죽을 넣는데 처음에

    4군데로 나누어 반죽을 균일하게 넣은다음 전체가 고르도록 반죽을 채워넣고

    중심부분이 낮게, 그리고 가장자리가 올라오도록 고무주걱으로 가장자리를 향해

    끌어 올려줍니다. 그래야 구웠을 때 중심부분이 부풀므로 평평하게 된답니다.

    180도로 예열한 오븐에서 35분정도 구운 다음 꺼내어 식을 때까지 틀 채

    거꾸로 뒤집어 놓아요.

    다 식으면 과도로 가장자리를 돌려 떼어내기 쉽게 하고 중심쪽도 대꼬챙이를

    이용해서 한번 돌려줍니다. 그리고 뒤집어서 옆면의 틀을 떼어주고 바닥부분의

    틀도 잘 안떨어지면 칼날을 넣어주어 떼어줍니다.

     

    생크림 대신에 두부크림을 바릅니다. 믹서에 물기를 닦은 두부와 플랜요구르트,

    설탕, 레몬즙, 레몬에센스를 넣고 돌려 매끄러운 크림을 만들어요.

    시폰케이크에 두부크림을 전체적으로 바르고 먹기 좋게 잘라서 내어 놓습니다.

    시금치의 향은 많이 나지 않지만 채소로 만든 소박한 케이크에 느끼하지 않고

    담백한 두부크림이 잘 어울린답니다.

     

    ★완성★

     

     

     

     

     

     

     

      

     
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