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  이양지 코멘트 : 0 분류 : 지식/노하우 > 생활 > 음식

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  마침 차슈.. 사진이 없어서.. 그것과 비수꾸레한 니부타(돼지고기 조림) 사진을 올립니다~ 호영맘님이 일식당에서 드셨다는 차슈와는 그림이 조금 다르겠지만...레시피만은 정확하게 올리니.. 도움이 되셨으면 하네요~ ^^ 차슈는 주로 라멘의 토핑재료로 올라가지요. 만드는 법은 중화요리의 동파육과 비슷한데요, 원래는 일본의 라멘의 원조가 중화요리에서 비롯된 것이니만큼.. 중화요리기법이 많이 사용되지요.       <필요한 재료> 돼지고기(삼겹살 혹은 목살) 600g, 마늘 4톨, 생강 2톨, 대파 2대, 양파 1/2개, 조림장{청주 1컵, 미림 1/2컵, 간장 6큰술, 장국용 다시마(5*5cm) 1장} 필요합니다~   <만드는 법>

  1 돼지고기는 삼겹살로 하시는게 맛은 더 있어요~ 덩어리채 구입해 오셔서1시간 정도

  냉수에 담가서 핏물을 빼세요~ 물기를 잘 닦은 다음 굵은 명주실로 몇군데를 교차시켜가며

  묶어주세요(왜냐면 이렇게 하면 살이 단단하게 조려지거든요..귀찮으시면 안하셔두 되요)

   

  2 바닥이 두껍고 큰 냄비를 달군 뒤, 기름을 두르구요..

  칼등으로 납작하게 누른 마늘과 저민 생강을 넣고 약한 불에서 볶다가 향이나면..

  돼지고기를 넣고 골고루 갈색이 나도록(좀 탄듯한 색이 나야합니다) 구워주세요.

  바로 이 과정이 중요하지요..우리가 삼겹살 구워먹을 때처럼 색깔이 나도록 표면만 바삭하게

  구워주는 것입니다.

   

  3 대파는 냄비에 들어갈 수 있도록 적당하게 썰어서 양파와 함께 2에 넣어주고 조림장도 넣고

  물을 재료가 잠길 정도로 부어 끓어오를 때까지는 센불, 끓어오르면 약한 중불로 바꾸어

  조려주세요~

   

  4 젓가락으로 찔러보아서 핏물도 나오지 않고 조림장이 반 이상 졸아들고..

  돼지고기도 부드러워졌으면 완성 ^^ 먹기 좋게 납작하게 저며 써시면 되요~

   

  * 압력솥을 이용하시면..고기가 더욱 부드럽고 촉촉하며 조리시간도 반이상으로 단축되요~

  압력솥을 이용할 경우..과정 2번부터 압력솥을 이용해서 압력솥 추가 울릴 때까지 센불에서..

  추가 울리면 불을 약하게 줄여 20~25분정도 더 조린 다음 압력이 완전히 빠질 때까지

  그대로 두었다가 뚜껑을 여세요~

  남은 조림국물은 다른 조림요리나 국시장국에 맛을 낼 때 사용하시면..아주 맛있지요..

   

  설명이 잘 되었나 모르겠네요~^^

   

   

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