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    • 요리하는 남자 '레이먼 킴' 이야기.

      “주방은 군대다”라고 외치는 요리하는 남자.
      레이먼 킴 이야기.

      드라마 ‘파스타’의 버럭 쉐프가 인기몰이 중인 이때,
      리얼 쉐프의 일상을 소개하는 진정한 버럭 쉐프를 만났다.
      너털한 사람 좋은 웃음에 한 눈에 들어오는 콧수염 만큼이나
      쉐프라는 이름보단
      그의 유년시절 꿈이었다는 헤어드레서가 더 잘 어울릴 것 같은 이 남자,
      요리라는 주재료가 나오면 금세 무서운 카리스마를 발산하니
      쉐프 ‘레이먼 킴’과 남자 ‘레이먼 킴’이 마치 다른 사람인양
      ‘지킬 앤 하이드’를 연상시킨다.
      캐나다의 한 덩치들을 과감히 물리치고 쉐프로서 빠른 성공을 이뤘고
      감각 있는 다이닝 공간을 완성 시키는 ‘레스토랑 컨설턴트’로 핫플레이스라 손꼽히는
      Grillmac(그릴맥)과 Blank(블랑크)
      1,2호점을 연달아 오픈하면서 자문의 역할을 톡톡히 해내고 있다.
      을 위해 ‘애프터 웨딩 파티’ 테이블에 활력을 줄 감각 넘치는 요리를
      손수 장만해 배움의 한 수를 준 그가 말하는 리얼 쉐프 이야기,
      그를알고 레시피를 따라간다면 솜씨 없는 당신의 요리도 백전백승이다.
       
       Photographer 신기정 Editor 이햇님기자



      동양의 소년, 캐나다의 거인들과 싸우다.

      “한국인이자 캐나디언으로 살아온 지 근 20년이라는 시간이 지났다.
      1991년 캐나다로 이민을 간 후 항공대에 다니던 시절 우연히 듣게 된 교양으로
      요리를 시작하게 된 것이 발단이었다.
      요리, 그저 단 한마디로 재미있었다.
      모르는 무언가를 만들어낸다는 것에 대한 새로운 발견, 요리를 통해
      1+1=2 만이 아닌 3도 될 수 있고 4도 된다는 것을 배웠다.
      그것의 매력에 빠졌다.
      그렇게 시작된 내게 동양인이라는 타이틀과 언어의 장벽은
      흡사 맛있는 전주 비빔밥집에 흑인 쉐프가 등장해 어안을 벙벙하게 만드는 일과 같았다.
      그런 그들 안에서 살아남을 수 있는 하나의 힘
      이란, 노력뿐이었다. 정해진 시간보다 늘 먼저 도착했으며 해야 되는 일이 아님에도
      끝나는 시간까지 남아 쓰레기 버리는 일을 도맡았다.
      어린동양인이라고 얕보는 그들에게 발휘할 만한 지휘력은 통하지 않았다.
      무시하며 핏대 세우는 주방장들은 모두 집으로 돌려보내기도 했다.
      그렇게 혼자 싸웠고 결국 이겨냈다.
      21살 적은 나이에 쉐프의 신임을 얻어 그를 대신 할 수 있는 입지에 설 수 있었다.
      인종적인 잣대로 핏대를 세우는 그들에게 보여줄 수 있는 최대의 저력은 단지 성실함 하나였다. 그렇게 16년이라는 시간 동안 쉐프라는 자리를 다졌다.”



      함께 먹기 좋은 것, 그것이 진정한 요리다.

      “겉으로 드러나는 모습에 치중하는 시대이다. 자연히 요리라는 분야에도 깊숙하게
      디자인이 막강한 영향을 끼치고 있다.
      단, 요즘의 젊은 친구들처럼 디자인에만 치중하는 것은 진정한 요리가 아니라고 생각한다.
      함께 테이블에 앉아 맛있고 편하게 먹기 좋아야 한다.
      행여나 깨어질까 노심초사 건들리지 못하고 머뭇거리다 한입 베어 문 것보다
      사진 찍기가 더 났다면 그것은 요리가 아니다.
      맛있게 나눠 먹을 수 있는 것이 바로 요리라고 생각한다.”


      남자 ‘레이먼 킴’ 결혼식은 축제다.

      “웨딩쉐프로서 케이틀링을 준비한다면 처절히 손님을 배려할 것이다.
      육류, 해산물, 야채 등으로 종류별 몇 가지 요리를 선보이고,
      그날의 주인공의 선택 안에서 다시 그날의 하객들이 직접 음식을 고를 수 있게끔
      초대장에 선택권을 줘 특별한 기분을 선사할 것이다.
      또, 달콤한 기분을 만끽할 수 있도록 초코릿으로 다양한 시도를 해볼 것이다.
      단, 한 남자로서는 소박한 웨딩을 꿈꾼다.
      신랑은 소 한마리를 그대로 구운 바비큐를 굽고
      신부는 앞서 추천한 ‘파에야’를 접시에 담아 준다면 얼마나 행복할까?
      그저 신랑, 신부의 얼굴만 쳐다보고 돈 낸 만큼 밥만 먹고 급히 떠나는
      흡사 장사같은 결혼이 아닌 다 함께 즐길 수 있는 축복의 향연 그대로를 만끽하고 싶다.”


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    • 태그    레이먼 킴, 쉐프, 레스토랑 컨설턴트
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